Sladoled unosi radost, smeh i zadovoljstvo u svaki dan, letnji, pa čak i zimski. Zbog maštovitih kombinacija ukusa i izgleda, nikada ne prestaje da zabavlja naša čula koja sa nestrpljenjem čekaju da probaju više i više aroma. Međutim, prava zabava kreće već u samoj proizvodnji.Ako vam je nekada, dok ste jeli novi Bananica sladoled, palo na pamet pitanje kako je moguće da je toliko kremast i lagan, moguće je da imamo odgovor na to pitanje. Saznajte da li je nauka ili magija?!
Novi Bananica sladoled, sa svojom glatkom i kremastom teksturom, postao je ukusna osvežavajuća poslastica među različitim uzrastima čim se pojavio. Najviše pozitivnih utisaka dobio je upravo zbog savršene konzistencije, vazdušaste, lagane i slatke. Ovaj fenomenalni novitet iz Bananica kuhinjice naveo je mnoge na razmišljanje: šta je to što sladolede čini toliko kremastim?
Čvrst na štapiću i kašičici, a sočan u ustima, sastav sladoleda je ključ koji ovaj hladni desert čini neodoljivim. Ono što nam je potrebno je emulzija.
Put do kremastog sladoleda počinje pažljivim odabirom visokokvalitetnih sastojaka.
Profesionalni poslastičari zaposleni u fabrikama i poslastičarnicama razumeju da izbor sastojaka direktno utiče na konačni proizvod. Najčešće se počinje sa ledom, vodom, svežim mlekom, vrstom pavlake i šećerom. Upotreba mlečnih sastojaka i mlečne masti obezbeđuje bogatu podlogu koja čini osnovu ukusnog sladoleda. Gotovo 50% celog sladoleda upravo i čine tečnost od vode, mleka ili drugih sastojaka.
U daljoj obradi se dodaju vaši omiljeni dodaci – čokolada, voće, arome i drugi sastojci. Zaslađivači, arome, emulgatori i stabilizatori se dodaju tokom obrade mešavine kako bi se poboljšala glatkoća, ukus i izgled. Znamo da danas postoji toliko vrsta sladoleda da se ne mogu ni izbrojati!
Mešanje, obrađivanje i čuvanje mešavine se u fabrikama obavlja u veoma kontrolisanim uslovima kako bi se isključili svi štetni faktori i bakterije.
Sve dalje preuzima nauka!
Od narednih koraka pravljenja sladoleda u fabričkim uslovima zavisi koliko će biti kremast, penast, ukusan..baš po vašoj meri. Jedan od ključnih koraka u postizanju kremaste teksture je proces emulzije. Emulgatori, poput žumanaca ili stabilizatori poput guar gume ili agar-agar, dodaju se u bazu sladoleda. Ove supstance pomažu u vezivanju molekula mlečne masti i vode i sprečavaju stvaranje kristala leda i daju sladoledima glatku i kremastu konzistenciju.
Ako se pitate kako je svaki sladoled isti, profesionalci koriste proces koji se zove homogenizacija. Tokom ovog koraka, baza sladoleda se propušta kroz homogenizator i pod visokim pritiskom razlaže mast na manje čestice. Već smo rekli da od količine mlečne masti zavisi nivo kremastog!
Proces mešanja i završavanja je vreme kada se magija o sladoledu zaista dešava. Baza, koja prethodno prođe kroz više obrada, sipa se u posebnu mašinu koja je isovremeno meša i hladi. Stalnim mešanjem se dodaje vazduh u smesu čime se postiže lagana tekstura i osećaj koji kasnije dobijate tokom konzumacije.
Naravno, sladoled mora na kraju i da se zamrzne kako se njegova kremasta tekstura ne bi ugrozila. Ipak, čak se i proces zamrzavanja obavlja pod kontrolom da sladoledi ne bi postali veliki kristali leda!
Pravljanje sladoleda, savršenog i kremastog, predstavlja spoj veštine, nauke i mrvicu umetnosti. Nakon toliko koraka rezultat je ukusna osvežavajuća poslastica koja će vam sigurno doneti radost i zadovoljstvo svaki put.
Dakle, sledeći put kada budete uživali u novom Bananica sladoledu, ugrabite trenutak da se setite koliko umeća i stručnosti doprinosi stvaranju jednog tako izuzetnog kremastog sladoleda.
